Ugrás a fő tartalomra

Kiskedvencem

Az élesztőgomba Saccharomyces cerevisiae az ember egyik legjobb barátja, így az enyém is. Élesztőgomba nélkül tényleg szegényebb lenne az életünk, például hiányában sokféle ízletes, ünnepi süteményről kellene lemondanunk, ahogy a borról, sörről is. Most decemberben különösen hasznos munkaerő a picurka élesztőgomba. Annyira picike, hogy csak mikroszkóppal látható. A részletgazdag fotózásához elektromikroszkóp szükséges. A hamis színes felvétel azzal készült.
A friss élesztőben milliárdnyi van belőle. Tehát a boltban vett „kockaélesztő” él, így apró házi kedvencként kell bánnunk vele. Nagyon jó munkás az élesztőgomba, ha kedvében járunk. Anyagcseréjének mellékterméke, a szén-dioxid fújja fel a tésztáinkat. Az élesztőnek kiváló az ét- és létvágya. Eszik és sarjadzik. Ezért kell a langyos tejben egy kevés cukrot feloldani, illetve a tejben lévő tejfehérjére is ráveti magát. Aztán később a lisztben lévő keményítőt darabolja fel az enzimjeivel. Minden alapanyagnak langyosnak kell lennie, különben lelassul az élettevékenysége. Az élesztőgomba végzete a sütemény megsütése, mert 60Celsius foknál elpusztul. Bizony még a jóban is van rossz, hiszen a finom sütemény ára több milliárdnyi szorgalmas élesztőgomba halála. A bejgli, hókifli, pogácsa majszolása közben jó szívvel fogok gondolni akaratlan önfeláldozásukra. Csak azért mert picurka élőlények, még nekik is jár a tisztelet.



Megjegyzések

Népszerű bejegyzések ezen a blogon

Csalóka őzlábgomba

A mérgező őzlábgombaChlorophyllum molybdites melegkedvelő faj, a mi éghajlatunk egyelőre túlságosan hideg neki, azonban már megjelent a Földközi-tenger térségében. Előfordulhat, hogy a klímaváltozás miatt végül bejut a Kárpát-medencébe. Ez kevésbé lenne örvendetes, mert fiatalon megkülönböztethetetlen a piruló őzlábgombátólChlorophyllum rhacodes.Sajnos tényleg mérgező, erős hányást és intenzív hasmenést okoz. A méreganyagai nincsenek azonosítva, feltehetően egyes fehérjéi okozzák a mérgezést. Felismerését egyetlen különleges tulajdonsága segíti, a spórapora zöld(!) színű. Emiatt lesznek az érett termőtestek fehér lemezei zöldes színűek A rokonaihoz hasonlóan korhadékbontó, emiatt városi parkoktól, erdőszéleken át, az erdők belsejéig számos élőhelyen megtalálható. Esős, meleg őszökön hatalmas boszorkánykörökben fejleszti termőtesteit. Észak-Amerikában sokszor megtéveszti a hobbi gombászokat, akiket a csillapíthatatlan gyomorrontás döbbent rá a tévedésükre. Szerencsére hazánkban még…

Halálos hetes

Az emberek többsége kerüli a gombákat, mert keveset tudnak róluk. Az ismeretlentől tartózkodunk, félünk. Pedig a gombák a földi élővilág fontos részei. Ezt rég felismerték a hobbi kutatók, profi tudósok és nekik köszönhetően bőséges ismeretanyag halmozódott fel a természet különceiről. Az ismeretgyűjtés a jelenben is zajlik, a tudásunk folyamatosan gyarapodik. Rajtunk múlik, hogy leszámolunk a félelemmel, és megismerkedünk a gombákkal. A gyilkos galóca nem egy mumus, ami szánt szándékkal megeteti magát a gyanútlan emberekkel. A többi mérgező gomba sem magától kerül a tányérunkba, hanem az ismeretek, a gyakorlat hiánya miatt.
A számunkra ártalmas gombák az élőhelyükön hasznos korhadékbontók vagy a fák partnerei. A mérgező vegyületeik ellenére teljesen ártalmatlanok. Ha felismered, nem eszed meg. Ennyi az egész. Ez a titka a gombamérgezés elkerülésének. Nem kell rémmeséket kitalálni róluk, és hamis információkkal riogatni egymást. A gombákkal semmi baj sincs, mi fújjuk fel…

Családok és nemzetségek: tinórufélék

A májustól októberig tartó fő gombaszezon legkeresettebb gombája a tinóru nemzetségbe tartozik, azonban a gombász az ízletes vargánya mellett a rokonait is örömmel látja a kosarában és az asztalán.
A tinórufélék Boletaceae hagyományos, kalap+tönk felépítésű termőtesteket fejlesztenek. A termőtestek változatos méretűek, 5-30 centis kalapátmérő közt minden méret előfordulhat. Egyes nagyra nőtt vargányák akár egy kilósak is lehetnek.
A tinóruk könnyen felismerhető gombák. Elég csak a kalapjuk alá nézni, és jellegzetes, csövecskékből álló, könnyen lehúzható termőrétegükről azonnal tudjuk, hogy tinórut találtunk. (A taplók szintén csövecskés termőrétegűek, de náluk a hús és a csövecskék összenőttek, szétválaszthatatlanok.) A tinóruk együtt élnek a fákkal. Gyakran a társfa azonosítása segít a tinóru meghatározásában. A családon belül a legfontosabb nemzetség a vargányáké. A Boletusokat nevezik még valódi tinóruknak is. Megjelenésüket és némely faj kiemelkedő ízét tekintve megérdemlik a …